Schon so oft gekocht und bisher nie aus dem italienischen übersetzt, sehr zu Davids Frust. Diese Rezept ist keine normale Bolognese-Sauce wie man sie so typischerweise kennt. Es ist “Ragu Bolognese” kaum Tomaten, sehr sehr dicht und sehr authentisch. Aber eine tolle Basis um zu variieren (in dem man zum Beispiel einfach noch Dosentomaten vor dem köcheln hinzugibt.) Meistens mache ich die doppelte Menge und gebe alles was übrig bleibt in Schraubgläser für später.
für ca. 6 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Insgesamt: 100 Minuten
Zutaten
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 50 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Bauchspeck
- 500 g gemischtes Hack (250 g Rind / 250 g Schwein)
- 1 Glas Wein (~150ml)
- 30 g Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- Pfeffer, Salz
- 1 Glas (~200 ml) Vollmilch
- Optional:
- italienische Gewürze, Oregano, Basilikum, Lorbeerblatt
- Zucker
Zubereitung
- Zunächst das “Soffritto” zubereiten. Dazu entweder die Möhre, Selleriestange und Zwiebel klein schneiden oder, so mache ich das meistens, im Standmixer oder ähnlichen Gerät kleinhackseln (Vorsicht: nicht zum Püree machen!)
- Das Olivenöl und die Butter in einen grossen Topf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist das Soffritto hinzugeben und kochen lassen bis es leicht glasig wird.
- Währenddessen den Bauchspeck fein hacken. Dann zusammen mit dem Hackfleisch in den Topf geben.
- Alles anbraten bis das Fleisch durch ist und eine schöne Farbe hat.
- Mit dem Rotwein ablöschen.
- Das Tomatenmark mit wenig Brühe etwas verdünnen und zum Fleisch geben.
- Alles gut verrührend, salzen und für ca. 1.5h auf niedriger Flamme köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder etwas von der Brühe zugeben.
- Ich giesse einfach immer direkt alles dazu. Geht auch!
- Manchmal habe ich noch ein klein bisschen Zucker hinzugefügt, so ca. 1-2 TL.
- Ganz am Ende die Milch hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Fertig!