https://food52.com/recipes/15402-south-of-the-border-chocolate-cookies
Zutaten
Teig
- 1 ¾ cups Zucker (330g)
- 230g Butter, auf Raumtemperatur
- 2 grosse Eier, auf Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Teelöffel Mandel-Extrakt
- 2 cups Mehl (285g)
- 1 cup Kakaopulver (ungesüsst!) (95g)
- 1 Esslöffel Backpulver
- 2 ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Cayenne-Pfeffer (siehe Kommentar am Ende des Rezepts)
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- ½ cup (oder mehr) Zucker
Zubereitung
- Oven auf 175 Grad vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Zucker und Butter kremig und fluffig rühren, ca. 2-3 Minuten. EIer und Extrakte hinzufügen und so lange schlagen bis alles gut vermengt ist, ca. 1-2 Minuten.
- In einer zweiten mittelgrossen Schüssel, Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt, Cayenne-Pfeffer und Salz mit einem Rührbesen gut vermischen. Zur Zucker-Butter-Mischung hinzugeben und bei langsamer Geschwindigkeit vermengen bis das Mehl untergezogen ist. Dann auf mittlerer Geschwindigkeit bis alles gut vermengt ist, ca. 1-2 weitere Minuten.
- Den Teig zu 2.5-3cm Bällchen rollen und dann in Zucker wälzen. Verteile 12-15 Bällchen auf die vorbereiteten Backbleche. Z.B. 3 Reihen mit je 2 und dann 3 Bällchen um 15 auf ein Blech zu verteilen. Die Bällchen leicht plattdrücken so dass sie knapp 2 cm dick sind. Ein Blech nach dem anderen für ca 9 bis 9.5 Minuten (je nach Ofen eventuell nach 5 Minuten das Blech drehen.) Die Kekse sehen danach aufgeplustert aus und als ob sie noch nicht fertig seien, aber sie sind perfekt! Auf dem Backblech noch 5 Minuten auskühlen lassen bevor sie auf ein Gitter getan werden können. Wenn sie ganz abgekühl sind in einen luftdichten Behälter aufbewahren um die Textur zu behalten.
